釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋?；?yàn)室作為產(chǎn)品質(zhì)量管理控制環(huán)節(jié)必不可少。

一、化驗(yàn)室設(shè)置目的：

1、滿足食醋廠對(duì)食品質(zhì)量和安全檢測(cè)的需求，確保產(chǎn)品符合國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4、確保化驗(yàn)室的安全性，采取必要的環(huán)保和防護(hù)措施。

二、化驗(yàn)室的規(guī)劃設(shè)計(jì)：

1、空間布局：

設(shè)立獨(dú)立的樣品存儲(chǔ)室，用于存放各類待測(cè)和已測(cè)樣品。該區(qū)域應(yīng)設(shè)置合理的樣品存儲(chǔ)架和標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，以便樣品的分類管理和追溯。同時(shí)，應(yīng)注重樣品的保存條件和有效期管理，確保樣品質(zhì)量穩(wěn)定。

6. 輔助區(qū)：

輔助區(qū)應(yīng)包括辦公室、休息室、洗手間等設(shè)施。辦公室用于日常辦公和管理，休息室為員工提供休息和交流的場(chǎng)所，洗手間則提供必要的衛(wèi)生設(shè)施。這些區(qū)域的設(shè)計(jì)應(yīng)注重實(shí)用性和舒適性，以提高員工的工作效率和生活質(zhì)量。

7. 環(huán)保與安全措施：

三、化驗(yàn)室設(shè)備一般主要包括：

實(shí)驗(yàn)臺(tái)、通風(fēng)柜、超凈工作臺(tái)、藥品柜、酸度計(jì)、不揮發(fā)酸蒸餾裝置、電子分析天平、干燥柜、微生物恒溫培養(yǎng)箱、滅菌器、液相檢測(cè)儀、色譜儀、色度儀等等。