食品理化實(shí)驗(yàn)室在專(zhuān)業(yè)上主要涉及食品相關(guān)理化指標(biāo)的檢測(cè)，主要檢測(cè)項(xiàng)目有蛋白、水分、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質(zhì)、藥殘等。在功能上又涉及到排水、通風(fēng)、排風(fēng)、供電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時(shí)還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

設(shè)計(jì)要求
1.環(huán)境要求
1.1通風(fēng)
實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常由于實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，人員多和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對(duì)人體不利。為了防止實(shí)驗(yàn)室工作人員吸入或咽入一些有害有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)氣體，實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)有良好的通風(fēng)，必要時(shí)應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風(fēng)設(shè)備有:通風(fēng)柜、通
風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置。除此之外，還需要注意有機(jī)溶劑前處理和使用電爐進(jìn)行前處理的通風(fēng)柜應(yīng)分別布置在不同的實(shí)驗(yàn)室，局部排風(fēng)裝置和排風(fēng)罩必須具有足夠的功率，否則實(shí)際工作中難以滿(mǎn)足使用要求。
1.2濕度和溫度
實(shí)驗(yàn)室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對(duì)在實(shí)驗(yàn)室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18-28℃，冬季為16-20℃，濕度最好在30％(冬季)-70％(夏季)之間。除了特殊實(shí)驗(yàn)室外，溫濕度對(duì)大多數(shù)理化實(shí)驗(yàn)影響不大，但是天平室和精密儀器室應(yīng)根據(jù)需要對(duì)溫濕度進(jìn)行控制。
1.3潔凈度
經(jīng)常保持實(shí)驗(yàn)室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風(fēng)換氣過(guò)程會(huì)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)內(nèi)含塵量過(guò)高，空氣不凈，不但影響檢測(cè)結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設(shè)備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險(xiǎn)。潔凈實(shí)驗(yàn)室是要花銀子的，建議不是特殊需要可不進(jìn)行潔凈實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)，若有需要可以對(duì)大型精密儀器室、特殊實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般達(dá)到萬(wàn)級(jí)凈化要求即可。若有多個(gè)潔凈實(shí)驗(yàn)室，送排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)各自獨(dú)立設(shè)計(jì)，獨(dú)立使用。
2設(shè)施要求
2.1供水與排水、排污
實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接?；瘜W(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)臺(tái)有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實(shí)驗(yàn)室的廢水無(wú)須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實(shí)驗(yàn)室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道?，F(xiàn)代化的
實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)建設(shè)配套的污水處理站，一般實(shí)驗(yàn)室的廢水無(wú)須處理就可排入污水處理站進(jìn)行處理，對(duì)高濃度的酸堿廢水應(yīng)先中和再排入污水處理站，對(duì)此類(lèi)廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實(shí)驗(yàn)室直接排放到處理站，對(duì)大量使用有機(jī)溶劑的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝耐有機(jī)溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)不同功能，采用不同材料的排水管道，分別設(shè)計(jì)相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實(shí)驗(yàn)室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。實(shí)驗(yàn)室的供水有自來(lái)水和實(shí)驗(yàn)用純水，除了自來(lái)水，建議安裝純水處理裝置，保障實(shí)驗(yàn)室用水，并且在相關(guān)實(shí)驗(yàn)室純水終端加裝超純水處理裝置，滿(mǎn)足精密儀器使用要求。
2.2供電
電力是實(shí)驗(yàn)室重要?jiǎng)恿?。為保障?shí)驗(yàn)室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實(shí)驗(yàn)用電必須分開(kāi);對(duì)一些精密、貴重儀器設(shè)備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源;必要時(shí)須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專(zhuān)用電源，如不間斷電源(UPS)等。
2.3供氣與排氣
實(shí)驗(yàn)室使用的壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實(shí)驗(yàn)室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外;但排出管必須高出附近房頂3m左右，對(duì)毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來(lái)處理。如果理化實(shí)驗(yàn)室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專(zhuān)用管道從樓頂排放。
功能與布局
1.特性
根據(jù)理化檢驗(yàn)科實(shí)驗(yàn)室工作的特性，應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適、美化的實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境，辦公區(qū)域與實(shí)驗(yàn)區(qū)域分開(kāi)，即形成非受控區(qū)域和受控區(qū)域。
理化實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室)、天平室、留樣室、辦公室等。
2布局規(guī)劃
2.1樣品前處理室

實(shí)驗(yàn)室必須有排風(fēng)設(shè)施，獨(dú)立排氣柜，有機(jī)、無(wú)機(jī)前處理室分開(kāi),占用面積不少于30m2/間，墻、地板、實(shí)驗(yàn)臺(tái)、排氣柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機(jī)溶劑腐蝕;地面應(yīng)有地漏，防倒流。設(shè)置中央實(shí)驗(yàn)臺(tái)的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)供實(shí)驗(yàn)臺(tái)用的上下水裝置、電源插頭。
2.2理化分析室(精密儀器室)
色譜室:
氣相色譜室，氣質(zhì)聯(lián)用室:可聯(lián)用，以單臺(tái)計(jì)算面積不小于10m2為宜。
液相色譜室,液質(zhì)聯(lián)用儀室:可聯(lián)用，面積不小于20m2/間(以單臺(tái)計(jì)算)
標(biāo)準(zhǔn)化的至少需要3臺(tái)液相色譜儀，兩臺(tái)共用一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，至少2個(gè)房間
離子色譜室可以與液相室聯(lián)用，單獨(dú)實(shí)驗(yàn)室房間建議15m2以上。
光譜室:
建議配置獨(dú)立三相380V電源。原子吸收室:獨(dú)立排風(fēng)(外排)通道，上下水。
原子熒光室:獨(dú)立排風(fēng)(外排)通道。
原子吸收與原子熒光室可聯(lián)用，條件好的可配備ICP-MS室，單獨(dú)實(shí)驗(yàn)室房面積建議15m2以上。
2.3天平室
天平室應(yīng)有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統(tǒng)，天平臺(tái)必須防震，天平臺(tái)放置必須離開(kāi)墻壁1cm，可購(gòu)置防震型天平臺(tái)或磚砌大理石臺(tái)
面天平臺(tái)。建議8m2以上。
2.4小型儀器室

小型儀器室應(yīng)有足夠的電源插座，最好安裝穩(wěn)壓裝置，配備水池?？纱娣抛贤饪梢?jiàn)分光光度計(jì)，顯微鏡，酸度計(jì)等小型儀器。建議15m2以上。
2.5留樣室
存放樣品柜、工作臺(tái)。房間面積建議20m²以上。
獨(dú)立的樣品存儲(chǔ)室，存儲(chǔ)柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標(biāo)明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風(fēng)、防塵、防鼠。
2.6辦公室
作為實(shí)驗(yàn)室管理及數(shù)據(jù)報(bào)告填寫(xiě)等工作要求，具體根據(jù)實(shí)驗(yàn)室人員設(shè)定。建議20m2以上。
獨(dú)立的樣品存儲(chǔ)室，存儲(chǔ)柜功能區(qū)間應(yīng)劃分清楚，標(biāo)明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風(fēng)、防塵、防鼠。